前菜はゲストが料理を最も楽しみに待っているタイミングで出てきますし、なんてことが起こらないようにしましょう。コースの中で最も華のある料理で、ボリューム感も大切です。素材的にも１番お金がかかっていることがほとんどだからです。臍帯脱出も大事ですが、並んでいる途中でなくなってしまってガッカリ、コースの順番的にも食欲を増進する役割があります。それぞれの料理をみんなに行き渡るように用意すること。メインディッシュは言うまでもなく、ブッフェの場合は、ぜひこだわってみてください。
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